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鶴山古勞東古醬油

關鍵詞:鶴山,鶴山古勞,東古醬油     我要發布新的信息
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鶴山古勞東古醬油簡介

 

鶴山市東古調味食品有限公司生產的醬料至今仍然采用傳統工藝制作。東古公司前身為調珍醬園,創立于清道光三十年(1850年),至今158年歷史。解放后公私合營為國營醬油廠,上世紀90年代改制,2001年成立鶴山市東古調味食品有限公司。現在主要產品總共六大類七十多種,其中醬油、古勞面豉與食醋等作為百年產品,仍采用傳統的方法釀造,傳承至今。由于它們的口感鮮美,一直深受廣大消費者的喜愛,產品遠銷美洲、東南亞。東古牌系列醬油先后被認定為“廣東省著名商標”“中華老字號”等殊榮,東古公司實屬百年產品的傳承者,發揚光大者。面豉與醬油的傳統制作技藝都經過十四道工序。主要材料必須是優質黃豆與面粉,質量關鍵堅持沿用百多年的天然曬制方法。面鼓的制作過程必須經過蒸豆、制曲種、拌入面粉和曲種、制曲璜、入缸發酵等多個工序,發酵時間、溫度、濕度、稠度等的調節,必須嚴格控制;上瓶時要減少產品與包裝瓶之間的縫隙,避免滲水,醬身干爽最佳。醬油的制作,根據南方的地理情況,采用高鹽稀態的天然曬制方式,曬制期間還需要定時回油,同時監控氨基酸含量、酸度、色澤等,原油收集后,需經過濾、殺菌以及調配才能制作成品。食醋的制作與醬油、面豉制作技術稍有出入分為九道工序,仍然是傳統制法。鶴山市東古調味食品有限公司生產的醬料代表著廣東省醬料傳統生產技術的最高水平,是嶺南文化向美洲以及東南亞傳播的載體,是中國飲食文化的代表。

圖片展示:

 

1、專家評審組到東古調味食品有限公司考察


 2、省、市有關媒體到東古調味食品有限公司采訪



3、南方日報記者采訪東古調味食品有限公司任泮權董事長



5、東古醬料天然曬場



6、東古醬料曬制



7、各種曬制醬料的缸



8、暫存干燥



9、入缸發酵

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